かわいいターキー？

少し遅くなりましたが、クリスマスの写真を載せておきます。

 

テーブルにどーーんと盛られているのは、ターキー（七面鳥）です。

昔、アメリカ帰りの方からターキーのレシピを習って以来、我が家ではターキーが手に入ればターキー、入らなければ丸ごとの鶏でローストを作っています。

 

ターキーの味わいは、見た目に寄らずあっさり。ただ、鶏よりは少しパサついているので、ひと工夫が必要です。今年はハーブ入りの塩水につける方法で焼きました。

中のスタッフィング（詰め物）は、はじめに教わった、玉ねぎのみじん切りとサイコロ状に切った食パンなどをベースに、今年はリンゴも足しました。

 

ターキーは、なるべく小さいものを選んだにも関わらず、6.3キロほどありました。「ここまで用意しておいて、中に入らなかったらどうしよう」と不安になる大きさですが、オーブンの天井すれすれでなんとか入りました。

 

この大きさでは焼くのも3時間ほどかかるので、その間に付け合わせの野菜を料理します。イギリスでは芽キャベツと栗を合わせたソテーなどが定番のようですが、日本では芽キャベツもあまりなじみがなく、高価なのが残念！

「普通のキャベツで作っても味は一緒だよね？」との思いが脳裏をよぎりましたが、見た目のことも考えて止めました。今年からは芽キャベツも栽培すべきかも？

 

芽キャベツをあきらめ、ローズマリー風味のローストポテトと、ニンジンをバターで炒めてショウガを加え、オレンジジュースで煮込んだものを作りました。こちらも、イギリスでは定番の付け合わせなのだそうです。ニンジンの方は初めて作りましたが、ニンジンとオレンジの自然な甘さにショウガが良いアクセント。気に入ったので来年も作りたいと思います。

 

ターキーは３０分おきにオーブンから出し、乾燥防止のため、滴り落ちた肉汁をすくって表面にかけてやらねばなりません。付け合わせを作るのに集中していると、ターキーの世話を忘れそうになるので要注意。チラチラと時計とターキーの様子を窺いながら、さらにカブのポタージュも作ります。

 

さて、今年のターキーも美味しく出来ました。ターキーにはグレービーソース（肉汁で作ったソース）の他、クランベリーのジャムを添えるのが定番です。うちではそのときにあるベリー系のジャムを合わせていましたが、今年は紅玉のアップルソースに。たまたま先日作ったものなのですが、合いそうだという直感に従って大正解！甘酸っぱくて爽やかで、ターキーの風味を引き立ててくれました。これは来年も採用！

 

思えば、ターキーは意外に手のかかる料理です。

そもそも冷凍で売っているので丸一日かけて解凍し、ハーブ入りの塩水につけてまた一日。スタッフィングを詰め、形を整える。焼き始めてからも３０分ごとに汁をかける……。

ひとつひとつの作業はシンプルですが、すべて通すと意外と大変。やっと焼きあがるころには、手をかけたせいか、なんだかかわいく思えてくるほどです。もはやただのターキーではなく、”私の作ったターキー！”、という感じ。

料理するだけでもこうなのだから、ターキーを育てている農場の人の感慨はいかばかりか。”私が育てあげた、見事なターキー！！”ぐらいには思っているのかもしれません。

 

ターキーもこれだけの大きさだと、もちろん一度には食べきれません。クリスマス後も、サンドイッチにしたりパスタに使ったりとしばらく楽しみます。骨からはいい出汁がとれるので、スープも作ります。

そして「はぁー、満喫した！」と思う頃、なんと、お店で売れ残りのターキーがぐっと値下がりしているのに出会うのです。去年は迷ったものの、また買ってしまいました。

今年は？？うーん、どうしましょう。……やっぱり買ってしまうような気がします(笑)